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     經國管理暨健康學院 ~餐旅管理系~                     

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中秋創意烤肉.養生紅麴鳳梨酥

中秋創意BBQ烤肉

 

 

乳香雞柳串燒

 

 

材料:

 

雞柳條 200g   紅甜椒 1/2   黃甜椒1/2   青椒1/2

 

牛奶 200c.c    胡椒 5g       15g          普羅旺斯香草 5g

 

 

作法:

 

將雞柳浸泡在牛奶中冷藏12小時,用普羅旺斯香草,

 

再用鹽和胡椒醃漬,在串起紅、黃甜椒一起烤。

 

 

 

九層塔蒜香海鮮

 

 

材料:

 

草蝦 8   干貝 8   九層塔 適量   聖女小蕃茄 20   2

 

檸檬汁 60c.c   橄欖油 30c.c   奶油 60

 

 

作法:

 

將海鮮醃在蒜頭、檸檬汁、奶油、橄欖油中30分鐘以上,能去出海鮮腥味,

 

並釋出蝦子、干貝本身的多餘水分,能讓口感更好並提高鮮美程度,再將材料

 

串成串燒一起烤。

 

 

鳳梨豬肋排

 

 

材料:

 

鳳梨肉 200g   豬肋排 1公斤   蒜頭 3   薑片 5   洋蔥1/4  

 

麻油 1大匙   半杯   紅糖 2大匙   墨西哥番椒粉 1大匙   蕃茄醬 200g

 

 

作法:

 

先將豬肋排煎熟,再將蕃茄醬以外的材料放入果汁機打成汁,將醬料一半留起來,一半倒在肋排上均勻塗抹,醃製30分鐘,再將肋排一起烤即可。

 

 

醬料:剩餘的醬汁加入蕃茄醬即成沾醬

 


養生紅麴鳳梨酥

 

酥皮

 

材料: 無鹽奶油440g  無水奶油55g 糖粉120g  雞蛋60g奶水40g中筋麵粉400g  奶粉70g 帕瑪森44g 3g 紅麴粉15g

 

做法: 油和糖拌勻加入奶水.雞蛋,再拌入剩餘粉類即可。

 

 

內餡

 

材料: 土鳳梨1000g  麥芽200g   100g

 

做法: 所有食材入鍋熬煮至滾後,關小火,慢熬2小時,

 

      冷卻後即可使用。

 

 

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